Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

Aquí podeu escoltar la gravació del   TAST VERTICAL    de Catalunya Ràdio, amb l'Empar Moliner entrevistant a la Montserrat Enrich El món de les plantes silvestres té múltiples vessants, sovint separats i disgregats.  Les podem observar  des de la botànica o la biològia, des del seu ecosistema, del seu poder nutricional,  tòxic o medicinal, fins i tot tenint en compte la seva història i les seves vicissituds, el folklore o les creences i supersticions al llarg dels temps.  Parlar de plantes és parlar de tots aquests aspectes alhora, perque la seva història i els seus usos són inseparables de l'evolució humana.  Cada herba, cada arbre, cada fruit o llavor, ha tingut un protagonisme rellevant al llarg dels temps i ha contribuït a l'evolució de les cultures dels pobles, fins el dia d'avui. La cultura és plena de plantes: cançons, poemes, dites, etc. La medicina ha avançat gràcies als principis actius de les plantes, i els aliments no són altra c...

Els caps blancs o alyssum  (Alyssum maritimum) , és una d’aquelles petites plantes que no criden l’atenció pel volum, però que conquereixen per la seva delicadesa i, encara més, pel seu perfum. És una planta menuda de la gran família de les Crucíferes, parenta de la col, la mostassa o la ravenissa. Com a planta mel·lífera és discreta i generosa.  Característiques  Destaquen les seves inflorescències arrodonides, atapeïdes de petites flors de quatre pètals blancs. És de port baix i forma catifes de flors menudes que desprenen una aroma dolça i agradable, molt semblant a la mel. Per això és tan estimada pels insectes pol·linitzadors.  De fet, és de les poques plantes de flor que, ara a ple hivern, podem trobar ben florida en zones del litoral, sobretot en jardins i parcs, marges assolellats i escletxes de murs. És una planta silvestre, però també es ven com a planta de jardí. Resisteix el fred i la calor, i s’escampa amb facilitat. Usos culinaris de l’alyssum Les ...

Amb els millors desitjos per aquestes Festes i perquè l'Any Nou ens porti coses bones, pau, concòrdia, seny i benestar per a tothom.

Les algues brunes són un grup fascinant i molt present en la nostra alimentació. Algunes poden assolir mides espectaculars quan creixen en aigües profundes, però a la costa i en marea baixa, podem trobar exemplars joves perfectes per consumir.  D’arreu del món se’n mengen moltes varietats, però aquí ens centrarem en els beneficis de  les tres algues brunes més conegudes: la wakame,  les laminàries i l'espagueti de mar. Són les més fàcils  de trobar al mercat d’algues seques comestibles , i també les que podem recol·lectar  a les costes atlàntiques. Alga Kombu varietat bretona, estesa per assecar. La seva curiositat  més destacable és que estesa sembla talment una pell de cocodril. Wakame (Undaria pinnatifida) La  wakame és  o riginària del Japó, però s’ha adaptat molt bé a les costes europees i avui dia es cultiva amb èxit al nord de França. La seva textura és suau, tendra i lleugera , i el gust és delicat. És l’alga més habitual a l...

 Les algues verdes: què són i per què són bones? ☝ “Si us interessen les algues marines, descobrireu que les verdes són una excel·lent opció per començar.” Cabells de mar, mata petitona Les algues verdes són un dels aliments marins més nutritius, i són, probablement, les més fàcils de trobar arreu de tots els països amb litoral marí. Moltes persones es pregunten  què són exactament les algues verdes  o  per què són bones per a la salut . Doncs bé, aquests tipus d'algues destaquen per la seva alta proporció en  clorofil·la , un pigment verd essencial que permet a les plantes i algues  captar la llum del sol i transformar-la en energia  mitjançant la fotosíntesi. Gràcies a aquest procés, les algues  alliberen oxigen  i  produeixen matèria orgànica  que sustenta la vida marina. Beneficis de la clorofil·la  de les algues verdes Enciam de mar La  clorofil·la  de les algues verdes té  poder antioxidant i depuratiu...

Les algues són un tresor amagat sota les onades: nutritives, versàtils i plenes de vida. Descobreix per què aquest super-aliment pot transformar la nostra dieta. Alga "dulse" agafada a les roques. En marea baixa queda al descobert.  Quan parlem de plantes silvestres, sempre pensem en les que creixen a terra ferma, sigui perquè les veiem a diari, perquè les toquem, les trepitgem i formen part de la vida quotidiana, encara que no les coneguem ni sapiguem com es diuen. Segurament és per tot això que les algues, les “plantes del mar”, no les tenim presents, ni les coneixem, ni les veiem, ni són un aliment habitual, llevat de comptades excepcions en algunes cultures, com ara la japonesa. El cert és que les algues són la gran reserva d’aliments del planeta. Tenint en compte que hi ha més superfície de mar que de terra, és fàcil endevinar que hi ha més algues que plantes terrestres. Un tresor amagat sota les onades Típic paisatge de marea baixa. Al fons el mar i en primer ...

El codony és semblant a la pera i/o a la poma i desprén una olor intensa. Sempre m'ha cridat l'atenció el codony , aquesta fruita de forma irregular, d'aspecte abonyegat, que contrasta amb la resta de fruits rodons i de superfície llisa i fina. Però aquesta és la gràcia del  codony  ( Cydonia oblonga ): la seva estètica asimètrica, de pell rugosa i aspre, sovint amb una mica de borra, com de vellut. I sobretot, aquesta olor tan intensa i agradable, que es percep només entrar a la cuina. La meva mare encara conservava el costum de posar codonys a l'armari per perfumar la roba. De fet, el codonyer és un arbre que es cultiva en tot l'arc del Mediterrani, des de temps antics. Es creu que té els seus orígens  als països caucàsics. A Catalunya, el trobem en zones de l'interior i pràcticament fins al pre-Pirineu, ja que és un arbre molt resistent, que suporta molt bé els freds. El seu nom científic Cydonia oblonga  prové de l'antiga ciutat grega de Cidó i l'ep...