Les Serves (Sorbus domestica) són fruites amb un alt poder nutritiu: contenen àcids i glúcids en abundància, provitamina A i vitamina C, i una proporció de 7g. de proteïnes per cada 100gr. de pes.
És una fruita que val la pena de conèixer i aprofitar. El seu alt contingut en pectina fa que sigui molt apte per fer compotes, barrejada amb altres fruits del moment.
Avui hem sortit de collita i hem trobat un bon grapat de Serves i de Pomes silvestres, que són molt més gustoses que les de compra. També hem collit un bon grapat de Phisalis i raïm de la parra.
Aquí us deixo la meva recepta de Compota de Serves i Poma, que com podeu observar a la foto, el resultat és més semblant a un flam que una compota, i això és degut a que tant la Serva com la Poma tenen molta pectina.
COMPOTA DE SERVES I POMES SILVESTRES
- Serves madures
- Pomes silvestres
- ambdues fruites a parts iguales
- Sucre integral no refinat, la meitat del pes net de la fruita
- llimona
Tallem les pomes a trossos, amb la pell inclosa, ja que no han estat tractades. Afegim les Serves més madures, a les quals prèviament els tallarem la punteta de la base. (Les Serves tenen dos petits pinyols que amb paciència es poden treure al tallar-les per la meitat, però si es deixen, al menjar la compota quasi no es noten).
Posem tota la fruita en una olla amb una cullerada de ratlladura de llimona i el sucre, tapat i a foc molt lent, fins que el sucre es fongui. Remenarem sovint i ho tindrem una hora al foc, fins que estigui tot desfet.
Si cal ho acabem de trinxar amb la batedora al final de la cocció.
Ho posem en motllos i ho deixem refredar mínim 8 hores. Passat aquest temps, es pot desemmotllar i ja tenim la compota en forma de flam.
Si no voleu tenir tanta feina, podeu consumir les serves ben madures. Es pot saber el moment òptim de maduresa prement-les: veureu que és tova, la pell es trenca i ja podeu xuclar la polpa. En la foto de l'esquerra podeu distingir les Serves madures, de color marró, de les Serves encara verdes, de colors més vius
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada